Sosuri reci - SOS MAIONEZĂ

3 gălbenuşuri,300 g. ulei,1 linguriţă zeamă de lămâie sau oţet,sare.

Se pun galbenuşurile într-un castron,cu zeama de lamaie si un praf de sare.Se freaca cu o lingurita de lemn sau cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate.Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura.Se freaca mereu,punand din cand in cand si putina lamaie.Cand maioneza incepe sa se ingroase,se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata,dar nu mai mult.Daca se intampla ca maioneza sa se taie in cursul pregatirii,se pune un galbenus de ou in alt castron,se amesteca cu o lingura de lemn apoi,cu o lingurita se adauga putin cate putin din maioneza care s-a taiat pana se amesteca toata.Una din cauzele pt care maioneza se taie este intrebuintarea uleiului prea rece.De aceea se recomanda ca iarna uleiul sa fie putin incalzit inainte de intrebuintare.Daca maioneza este reusita,dar prea groasa,se poate subtia cu putina apa.

Masuri in bucatarie

1 pahar de vin=1 intreg si 1/2 dl (150 cm3);
1 ceasca obisnuita de cafea cu lapte=2 dl (200 cm3);
1 ceasca mare de cafea cu lapte=2 intregi si 1/2 dl (250 cm3);
1 lingura cu varf de faina=25 g;
1 lingura rasa de faina=15 g;
1 ceasca de faina=1/4 kg;
1 lingura de zahar=25-30 g;
1 ceasca de zahar=circa 200 g;
1 lingura de unt=25 g.

Sfaturi in bucatarie

Orice mancare cu sos este mai gustoasa daca se ţine o jumătate de ora la cuptor înainte de a fi servită la masă.
Pentru a nu se întări,ficatul nu trebuie sarat inainte de a fi fript.
Pentru prajit,este bine sa se amestece untura cu ulei in parti egale.
Supele,sosurile,zarzavaturile capata un gust mai fin daca li se adauga putin unt proaspat,dupa ce au fost luate de pe foc.
Untul se pastreaza mai multa vreme proaspat daca se tine in apa fiarta cu putina sare,bine racita.
Frisca batuta.Inainte de a fi batuta,frisca se tine circa doua ore la gheata pana se face spuma.dar nu mai mult pentru a nu se face unt.Zaharul se pune numai la urma,cand este aproape batuta,in proportie de o lingura la 1/4 kg de frisca.
Nucile intrebuintate la torturi si prajituri capata un gust placut de alune cand sunt prajite putin in cuptor inainte de a fi folosite.

Biluţe de ciocolată

I. 80 grame unt;
80 grame zahar pudra;
2 galbenusuri fierte pana se fac tari,se dau prin razatoare;
Toate se framanta bine si se dau la rece.Se adauga rom sau esenta.

II.160 grame nuca macinata;
160 grame zahar pudra;
1 lingura rom (de baut) sau esenta;
1 albus;
3 bucati ciocolata rasa pe razatoare;
Din compozitia I. se fac bilute galbene;apoi se pun la rece.Se ia biluta maro care se face din compozitia 2,se turteste in palma si se introduce biluta galbena in mijloc.Apoi se da prin nuca macinata si se da la rece. Pofta buna!